油炸糯米紙包雞怎么做?油炸糯米紙包雞商業(yè)配方工藝,油炸糯米紙包雞制作技巧,油炸糯米紙包雞做法

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配方：雞肉500g，火腿肉50g，食鹽12g，白酒5g，醬油10g，味達(dá)蕾903號2克，泡多源E8克，香菇25g，小麻油、蔥、姜及花生油等適量。

工藝流程：選用肉雞或當(dāng)年健康肥嫩的小母雞作為原料。將活雞宰殺，放凈血，熱水燙毛后煺凈毛，取出所有內(nèi)臟，把雞體內(nèi)外沖洗干凈，晾掛瀝干水分。然后去掉骨頭，取雞的胸肉或腿肉，切成小片，每片約重15g。火腿肉和香菇切成絲狀，將切好的雞肉片和火腿、香菇放入盆中，加入其他輔料并拌勻，腌漬20-25min。取8-10cm見方的糯米紙或玻璃紙鋪在砧板上，放入腌漬好的雞肉一塊和適量的調(diào)料，將紙包成長方形。把包好的雞塊投入150-170℃的花生油鍋里炸5min左右，當(dāng)紙包浮起略呈黃色便撈出，稍涼即為成品。拆開紙包即可食用。

注意事項：選用優(yōu)質(zhì)的糯米紙和新鮮的雞肉，確保口感和衛(wèi)生。雞肉需要切成適合包裹的大小和形狀，同時要保證腌制入味，增加風(fēng)味。腌制雞肉的時間要足夠，以便雞肉充分吸收調(diào)料的味道，變得更加鮮嫩多汁。烹炸時的油溫要適中，過高會導(dǎo)致糯米紙破裂，過低則會使雞肉變得油膩。

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