
南瓜饅頭怎么做?南瓜饅頭商業(yè)配方工藝,南瓜饅頭制作技巧,南瓜饅頭做法
配方:南瓜300克,面粉500克,泡多源A10克,干酵母5克,白糖30克,溫水約150克。
工藝流程:將南瓜去皮去籽,切成小塊,蒸熟后搗成泥狀,放涼備用。將干酵母加入少量溫水中,攪拌均勻,靜置5分鐘,使其活化。將面粉、泡多源A,白糖混合均勻,加入南瓜泥和溶解好的酵母水,再加入剩余的溫水,揉成光滑的面團。注意控制水量,避免面團過濕或過干。將揉好的面團放入溫暖處,蓋上濕布或保鮮膜,發(fā)酵至體積膨脹至原來的兩倍大,約需1-2小時。將發(fā)酵好的面團取出,揉搓排氣,然后分成若干個小劑子。將每個小劑子揉圓,整形為饅頭形狀。將整形好的饅頭放入蒸籠中,蓋上蓋子,進行二次發(fā)酵,約需15-20分鐘。大火燒開水后,將蒸籠放入鍋中,轉(zhuǎn)中火蒸約15-20分鐘。關(guān)火后不要立即打開蓋子,讓饅頭在鍋中燜5分鐘再揭蓋。
注意事項:選擇新鮮、成熟的南瓜,口感更佳。發(fā)酵時要保持溫暖、濕潤的環(huán)境,避免面團干燥或發(fā)酵不足。整形時要將面團揉搓均勻,避免內(nèi)部有氣孔。蒸制時間要根據(jù)饅頭的大小和火力適當調(diào)整。關(guān)火后不要立即打開蓋子,讓饅頭在鍋中燜一會兒,可使饅頭更加松軟可口。
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