軟炸腰花怎么做？軟炸腰花商業(yè)配方工藝，軟炸腰花制作技巧，軟炸腰花做法

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配方：生豬腰200g，色拉油1000g，蛋清50g，淀粉20g，面粉10g，精鹽、味達(dá)蕾901#3克、紹酒、香油、蔥椒泥各適量。

工藝：制作方法將豬腰平刀片成2片，片凈腰躁，劑成花刀然后切成菱形小塊，放入碗內(nèi)加入精鹽、味達(dá)蕾901#，蔥椒汁、紹酒、香油拌勻腌制后，拌入適量的高湯、淀粉、蛋清、面粉上漿備用。油加熱至60℃時(shí)，將腰花逐個(gè)下入油內(nèi)，有粘連的部分用手掰開撈出，待油溫升高120℃時(shí)再將腰花下勺炸熟即可撈出裝盤；帶椒鹽上桌。

注意事項(xiàng)：油炸時(shí)需炸兩次，第一次炸至定形，第二次復(fù)炸至表皮金黃酥脆。油炸時(shí)還要注意：用油量要大，若油太少，腰花會(huì)在油中互相擠壓，影響炸制效果；第一次油炸宜采用80℃油溫，復(fù)炸時(shí)則用120℃油溫；炸制時(shí)要勤翻動(dòng)原料，以使其受熱均勻、色澤一致。

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