軟炸雞怎么做？軟炸雞商業配方工藝，軟炸雞制作技巧，軟炸雞做法

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配方：雞肉350g，雞蛋1個，水粉英35g，醬油2.5g，料酒10g，鹽水5g，花椒鹽2.5g，花生油1000g(約耗75g），富磷聯B適量。

工藝：制作方法將雞肉鍥成鞋衣花紋，剁成1.7cm見方的塊、用料酒、醬油，富磷聯B腌制，據干。雞蛋、粉熒、醬油調成糊，將雞塊下入拌勻。鍋入火上，添入油加熱至100℃，將鍋端離火口，把雞肉下入，用笨籬抖開后，再放入160℃油鍋中激一下，油溫控制：炸制時油溫要適中，不宜過高或過低。油溫過高會導致外焦里生，油溫過低則會導致吸油過多，影響口感。建議使用溫度計監測油溫，保持在160-180℃左右。撈出即成，外帶椒鹽。

注意事項：選擇新鮮的雞肉，如雞脯或雞腿肉，并確保雞肉徹底解凍、清洗干凈。腌制時，調料要均勻涂抹在雞肉上，腌制時間要足夠，以便肉質充分吸收調料的味道，同時增強去腥效果。調制糊料時，要稠稀適中，掛糊時菱粉（或其他粉料）不要抓得太多或太少，以免影響口感。炸制時，油溫要控制在適中范圍，避免過高導致表皮快速上色而內部未熟，或過低導致雞肉吸油變得油膩。軟炸雞的油溫控制要低，口感不可太脆。

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