糯米餡老婆餅怎么做?糯米餡老婆餅商業(yè)配方工藝,糯米餡老婆餅制作技巧,糯米餡老婆餅做法

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配方：餡料：糯米粉115克，糖120克，水210克，熟白芝麻20克，豬油55克，椰蓉20克，水油皮：中筋面粉190克，糖20克，軟化豬油60克，水95克，面欣酥E2克，油酥：低筋面粉160克，軟化豬油82克，表面裝飾：蛋黃1個(gè)，白芝麻若干。

工藝：1、把糯米粉用最小火炒熟，稍微顏色變黃，即可2、把水，糖粉，豬油放鍋中煮開(kāi)，至豬油全部融化，并攪拌均勻。3、把芝麻，椰蓉，糯米粉倒進(jìn)去，全程小火，翻炒4、炒至餡成團(tuán)立即停，把餡鋪在盤中，晾涼。5、水油皮和油酥分別和面，水油皮要充分揉至拓展，出薄膜，然后裝保鮮袋醒面20分鐘。

6、餡分成24個(gè)7、油酥和水油皮也都各分成24個(gè)8、水油皮面團(tuán)按扁，包裹油酥9、包好，收好口，不可以漏出油酥10、面團(tuán)按扁，中間往前搟，中間往后搟，不要來(lái)回?fù){，也不要搟太長(zhǎng)，大約10公分多一點(diǎn)即可。11、卷起來(lái)12、都做好后，蓋保鮮膜醒面20分鐘13、取一個(gè)面卷，豎著放，稍微按扁14、也是搟面杖，中間開(kāi)始搟，中間往前，中間往后，不要來(lái)回?fù){，也不要搟太長(zhǎng)。15、再次卷起來(lái)16、都做好后，蓋保鮮膜，醒面20分鐘17、取面卷，兩端相對(duì)，按扁18、搟的方法也是，中間向上一下，向下一下，向左一下，向右一下，如果覺(jué)得面片小，那就再來(lái)一圈。19、包裹餡料，收口。20、按扁，成1.5公分厚左右的餅，刷一層蛋黃液，用小刀割口21、撒少許芝麻，也可以不撒，烤箱預(yù)熱170度，烤20分鐘左右出鍋后移至架子涼透。

注意事項(xiàng)：確保使用新鮮、無(wú)異味的原料，揉面時(shí)要用力均勻，避免面團(tuán)過(guò)干或過(guò)濕。將面團(tuán)搟成薄片后，要用模具或刀切成均勻的形狀，以確保酥餅在烘烤時(shí)受熱均勻，口感一致。在制作酥餅時(shí)，油脂的量和種類對(duì)口感有很大影響。烘烤溫度和時(shí)間要適中，避免溫度過(guò)高導(dǎo)致酥餅烤焦或溫度過(guò)低導(dǎo)致烘烤不熟。

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