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        爆漿芝士豆沙酥怎么做?爆漿芝士豆沙酥商業(yè)配方工藝,爆漿芝士豆沙酥制作技巧,爆漿芝士豆沙酥做法

           日期:2019-09-24     瀏覽:323    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉200克,面欣酥E2克,黃油80克,細(xì)砂糖20克,水80克,低筋面粉150克,黃油75克,豆沙餡300克,芝士片6片,雞蛋黃1個(gè)。

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        配方:中筋面粉200克,面欣酥E2克,黃油80克,細(xì)砂糖20克,水80克,低筋面粉150克,黃油75克,豆沙餡300克,芝士片6片,雞蛋黃1個(gè)。

        工藝流程:將中筋面粉、面欣酥E,黃油、細(xì)砂糖、水混合,揉成光滑的面團(tuán)。蓋上濕布,松弛20分鐘。將低筋面粉和黃油混合,揉成油酥面團(tuán)。蓋上濕布,松弛15分鐘。將和好的水面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成6等份。將水面團(tuán)搟成圓形,包入油酥面團(tuán),收口捏緊。將包好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形,然后卷起。松弛10分鐘后,再次搟開(kāi)成長(zhǎng)方形,再次卷起。松弛15分鐘。將豆沙餡分成6等份,每份約50克。將芝士片對(duì)折,包入豆沙餡中。將松弛好的面團(tuán)搟成圓形,包入芝士豆沙餡,收口捏緊。將包好的面團(tuán)輕輕壓扁,表面刷上雞蛋黃液。將整形好的豆沙酥放入預(yù)熱好的烤箱中,上火180度,下火160度,烘烤20-25分鐘,直至表面金黃。

        注意事項(xiàng):和面和制作油酥時(shí),要確保面團(tuán)柔軟且光滑,避免面團(tuán)過(guò)硬影響口感。包酥和搟卷過(guò)程中,要注意手法輕柔,避免面團(tuán)破裂導(dǎo)致油酥漏出。包餡時(shí),要確保芝士片完全包裹在豆沙餡中,避免烘烤時(shí)芝士流出。整形時(shí),要輕輕壓扁面團(tuán),避免用力過(guò)大導(dǎo)致餡料擠出。烘烤時(shí),要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間,避免豆沙酥烤焦或未烤熟。

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