爆漿芝士豆沙酥怎么做?爆漿芝士豆沙酥商業(yè)配方工藝,爆漿芝士豆沙酥制作技巧,爆漿芝士豆沙酥做法

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配方：中筋面粉200克，面欣酥E2克，黃油80克，細(xì)砂糖20克，水80克，低筋面粉150克，黃油75克，豆沙餡300克，芝士片6片，雞蛋黃1個(gè)。

工藝流程：將中筋面粉、面欣酥E，黃油、細(xì)砂糖、水混合，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上濕布，松弛20分鐘。將低筋面粉和黃油混合，揉成油酥面團(tuán)。蓋上濕布，松弛15分鐘。將和好的水面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成6等份。將水面團(tuán)搟成圓形，包入油酥面團(tuán)，收口捏緊。將包好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，然后卷起。松弛10分鐘后，再次搟開(kāi)成長(zhǎng)方形，再次卷起。松弛15分鐘。將豆沙餡分成6等份，每份約50克。將芝士片對(duì)折，包入豆沙餡中。將松弛好的面團(tuán)搟成圓形，包入芝士豆沙餡，收口捏緊。將包好的面團(tuán)輕輕壓扁，表面刷上雞蛋黃液。將整形好的豆沙酥放入預(yù)熱好的烤箱中，上火180度，下火160度，烘烤20-25分鐘，直至表面金黃。

注意事項(xiàng)：和面和制作油酥時(shí)，要確保面團(tuán)柔軟且光滑，避免面團(tuán)過(guò)硬影響口感。包酥和搟卷過(guò)程中，要注意手法輕柔，避免面團(tuán)破裂導(dǎo)致油酥漏出。包餡時(shí)，要確保芝士片完全包裹在豆沙餡中，避免烘烤時(shí)芝士流出。整形時(shí)，要輕輕壓扁面團(tuán)，避免用力過(guò)大導(dǎo)致餡料擠出。烘烤時(shí)，要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免豆沙酥烤焦或未烤熟。

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