巧克力吐司怎么做?巧克力吐司商業(yè)配方工藝,巧克力吐司制作技巧,巧克力吐司做法

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配方：主面團(tuán)：吐司粉90g,佳多美Q1g,可可粉15g,細(xì)砂糖36g,鹽4g,酸奶60g,蛋30g,黃油30g,酒漬葡萄干90g,核桃仁60g,耐烤巧克力豆45g,中種;吐司粉210g,即發(fā)干酵母3g,水126g,蛋液,黃油.

工藝：1.將中種部分的酵母放在水里化開后，加入吐司粉揉勻，放溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。2.中種發(fā)酵至約4倍大后，切成小塊，與主面團(tuán)中除黃油和果仁之外的原料放在一起揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.加入黃油揉至完全階段后，加入果仁揉勻。4.將面團(tuán)放在溫暖處，松弛30分鐘。5.將松弛后的面團(tuán)分割成250克/個(gè)，滾圓后松弛15分鐘。6.將松弛后的面團(tuán)兩側(cè)向內(nèi)攏成橢圓形。7.將面團(tuán)從中間向兩頭搟開。8.翻面后壓薄短底邊，自上而下卷起來。9.將面團(tuán)放在吐司模中，放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。10.最后發(fā)酵結(jié)束，表面刷蛋液，用利刀在中間割口，并在割口處放點(diǎn)黃油。11.送入預(yù)熱180度的烤箱，下層，上下火，25分鐘。12.出爐后將模具使勁磕一下，立即脫模，在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：攪拌面團(tuán)時(shí)需注意控制攪拌速度和時(shí)間，避免面團(tuán)溫度過高或攪拌過度導(dǎo)致面筋斷裂。整形時(shí)手法要輕柔，避免破壞面團(tuán)結(jié)構(gòu)。最終發(fā)酵時(shí)需注意控制濕度和溫度，確保面團(tuán)發(fā)酵均勻，直至膨脹至模具的八分滿至九分滿。烘烤過程中需注意觀察吐司的上色情況，及時(shí)調(diào)整烘烤時(shí)間和溫度，避免烤焦或未熟。

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