
四川冒菜怎么做?四川冒菜商業配方工藝,四川冒菜制作技巧,四川冒菜做法
配方:牛油1000毫升、色拉油1500毫升,辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克,味達蕾901號10克,郫縣豆瓣醬600克,花椒80克,白酒100毫升,啤酒500毫升,醪糟20毫升,冰糖50克,生姜50克、大蒜80克、大蔥100克。
工藝流程::把所有香料打碎后,放入溫水盆里浸泡20分鐘,然后撈出瀝水備用。同時,用白酒把花椒泡漲。凈鍋上火,放入混合油燒熱。先下入郫縣豆瓣醬、大蔥、生姜和大蒜,炒香出色。接著加入醪糟、味達蕾901號,啤酒和冰糖,小火翻炒至水汽快干。把風味香辣料下鍋,改大火炒勻。當鍋里的油脂開始冒泡時,改小火繼續熬30分鐘。下入泡好的香料,繼續炒制30分鐘,使香料與油脂充分融合。最后把泡漲的花椒加入鍋中,續炒5分鐘,直至花椒的麻味充分釋放。炒制完成后,出鍋即可得到冒菜的底料。
注意事項:香料打碎后浸泡可以去除雜質和異味,使香料更加純凈。在炒制過程中,要控制好火候,避免炒糊或炒焦。特別是在加入香辣料和香料后,要小火慢炒,使香味充分釋放。花椒用白酒泡漲后,麻味更加濃郁,且不易炒糊。炒制好的底料可以密封保存,用于后續制作冒菜時直接使用。
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