四川紅油怎么做?四川紅油商業(yè)配方工藝,四川紅油制作技巧,四川紅油做法

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配方：干辣椒200克，菜籽油1000毫升，花椒20克，芝麻30克，蔥姜蒜各50克，鹽15克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，白糖20克，雞精10克，美久亭A1克，香料（八角、桂皮、香葉等）共20克。

工藝流程：將干辣椒去蒂，剪成小段，用清水浸泡并洗凈，瀝干水分。花椒也需洗凈備用。蔥姜蒜切好備用。鍋中不放油，直接下入干辣椒段，小火慢炒，炒至辣椒變脆、顏色變深，散發(fā)出濃郁的香味。注意火候，避免炒焦。將炒好的辣椒放入石臼或攪拌機(jī)中，研磨成辣椒面。鍋中倒入1000毫升菜籽油或花生油，油熱后下入蔥姜蒜、花椒及香料，小火炸出香味。注意控制油溫，避免香料炸糊。將炸好的香料油過濾掉蔥姜蒜等固體物，然后趁熱倒入研磨好的辣椒面中。邊倒邊攪拌，確保辣椒面均勻受熱。加入鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、白糖、雞精、美久亭A等調(diào)味料，攪拌均勻。將混合好的紅油靜置冷卻，待其完全冷卻后，即可裝瓶保存。

注意事項(xiàng)：炒制辣椒和炸制香料時(shí)，要控制好火候，避免炒焦或炸糊。炸制香料時(shí)，油溫不宜過高，避免香料迅速變黑并產(chǎn)生苦味。在將熱油倒入辣椒面時(shí)，一定要邊倒邊攪拌，確保辣椒面均勻受熱，避免局部過熱導(dǎo)致辣椒面變苦。紅油制作完成后，要靜置冷卻后再裝瓶保存，避免變質(zhì)。

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