酵母饅頭怎么做?酵母饅頭商業配方工藝,酵母饅頭制作技巧,酵母饅頭做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖20克，溫水270克，食用鹽2克，豬油3克。

工藝流程：將中筋面粉500克和泡多源A10克放入盆中，加入酵母5克、白糖20克、食用鹽2克，混合均勻。倒入約35°C的溫水270克，邊倒邊攪拌，使面粉成絮狀。加入豬油3克，用手揉成光滑的面團。將和好的面團放入醒發箱或溫暖濕潤的地方，蓋上濕布或保鮮膜，醒發至兩倍大。醒發好的面團放在案板上，揉壓排氣，揉至面團光滑。將面團搓成長條，切成均勻的小劑子，每個約50克。將小劑子揉成圓形饅頭狀，或根據個人喜好整形。將整形好的饅頭放在蒸籠上，蓋上鍋蓋，進行二次醒發，約20分鐘，直至饅頭體積增大，手感輕盈。鍋中加入足夠的水，大火燒開后，放入蒸籠。蒸制15分鐘，關火后不要立即開蓋，燜3-5分鐘后再開蓋取出。

注意事項：酵母要使用活性良好的干酵母，避免使用過期酵母。溫水溫度要適中，約35°C，避免過熱燙死酵母菌。面團醒發時要放在溫暖濕潤的環境中，避免發酵不足或過度。揉面要充分，使面團光滑有彈性，避免饅頭內部有氣泡。蒸制時要保持大火，避免中途開蓋，以免蒸汽流失導致饅頭塌陷。蒸好后要燜幾分鐘再開蓋，防止饅頭突然遇冷收縮。

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