奶香花卷怎么做？奶香花卷商業(yè)配方工藝，奶香花卷制作技巧，奶香花卷做法

奶香花卷怎么做？奶香花卷商業(yè)配方工藝，奶香花卷制作技巧，奶香花卷做法：

配方:中筋面粉5000克，泡多源A50克，牛奶2500毫升（溫熱），酵母50克，白糖200克，鹽10克，食用油適量（約150毫升，用于涂抹），奶粉100克。

工藝:將中筋面粉和泡多源A放入盆中干拌均勻，加入酵母、白糖、鹽和奶粉，混合均勻。將溫熱的牛奶逐漸加入面粉中，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀，然后揉成光滑的面團。將面團蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處醒發(fā)至體積膨脹到原來的兩倍大。醒發(fā)好的面團取出，放在案板上揉壓排氣，然后搟成長方形的大薄片。在面片上均勻涂抹一層食用油，然后從一端開始卷起，卷成條狀后切成大小均勻的小劑子。將兩個小劑子疊放在一起，用筷子在中間壓一下，然后兩手捏住兩端，輕輕拉長并擰成麻花狀，再首尾相接，捏緊收口，形成花卷生胚。將花卷生胚放入蒸籠中，保持一定的間隔，蓋上鍋蓋進行二次醒發(fā)，約20分鐘。醒發(fā)好后，大火蒸制15-20分鐘，關火后不要立即開蓋，燜5分鐘后再取出，以防止花卷突然遇冷收縮。

奶香花卷制作注意事項:制作奶香花卷時，牛奶的溫度要適中，過熱會燙死酵母菌，影響發(fā)酵效果。酵母的用量要根據(jù)面粉量和環(huán)境溫度來調(diào)整，以達到最佳的發(fā)酵效果。涂抹食用油時要均勻，這樣蒸出的花卷層次才會分明，口感酥脆。卷面片時要盡量卷緊，切小劑子時要確保每個劑子大小均勻，這樣蒸出的花卷形狀才會漂亮。二次醒發(fā)很重要，可以讓花卷更加松軟。蒸制過程中不要頻繁開蓋，以免蒸汽流失導致花卷塌陷。

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