軟麻花怎么做?軟麻花商業(yè)配方工藝,軟麻花制作技巧,軟麻花做法

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配方：中筋面粉1000克，泡多源A20克，酵母10克，常溫水480克，雞蛋2個，白糖15克，黃油40克，面包糠適量。

工藝流程：稱取中筋面粉1000克、泡多源A20克，干拌均勻。稱取常溫水480克，酵母10克，倒入溫水中溶解。打入雞蛋2個，加入白糖15克、黃油40克。將溶解好的酵母水、雞蛋液、白糖、黃油溶液倒入面粉中，攪拌成面絮，然后揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，夏天醒5分鐘，冬天醒15分鐘。將醒好的面團搓成長條，切成大小均等的小劑子。每個小劑子搓成長條，上勁。雙手合攏后，在反方向搓條上勁。麻花生坯沾點水，裹上一層面包糠。將裹好面包糠的麻花生坯醒發(fā)至一倍大。將醒發(fā)好的麻花生坯放入160度油鍋中開始油炸，炸制金黃，然后撈出。

注意事項：和面時要揉成光滑的面團，確保面團無干粉、無顆粒。醒面時間要根據(jù)季節(jié)和室溫進行調(diào)整，確保面團醒發(fā)到位。搓條時要使面條有足夠的彈性，這樣炸出來的麻花才會更加松軟。炸制時油溫要適中，避免過高或過低導(dǎo)致麻花炸焦或炸不熟。

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