開口笑怎么做?開口笑商業(yè)配方工藝,開口笑制作技巧,開口笑做法

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配方：面粉500克，糖125克，雞蛋50克，飴糖（或蜂蜜）60克，面欣酥B5克，豆油50克，水100克，裝飾用芝麻適量。

工藝流程：將面粉、糖、雞蛋、飴糖（或蜂蜜）、面欣酥B、豆油和水混合在一起，采用疊面法和面，揉成面團(tuán)后醒發(fā)5分鐘。這種面團(tuán)屬于松酥面團(tuán)。將醒發(fā)好的面團(tuán)用搟面杖搟成約1.5厘米厚的片，然后切成1.5厘米的正方形小塊。篩去浮面后，再次醒發(fā)5分鐘。將芝麻用少量水拌一下，使其稍微濕潤(rùn)。然后，把醒發(fā)好的面坯小塊放在芝麻盤里滾動(dòng)，使其表面均勻裹上一層芝麻。將裹好芝麻的面坯放入預(yù)熱至120-150度的油鍋中，油溫從低到高逐漸升高。當(dāng)面坯開口后，可適當(dāng)提高油溫，炸至金黃色即可撈出。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要注意揉勻，醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟易搟。搟片時(shí)要厚薄均勻，切割時(shí)要大小一致，以保證成品的外觀整齊。芝麻要用水拌濕潤(rùn)后再裹，這樣芝麻更容易粘附在面坯上。裹芝麻時(shí)要均勻，避免芝麻堆積。油溫要適中，避免過高或過低導(dǎo)致開口笑炸焦或炸不熟。

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