餛飩制作方法

原料：面粉500克，鹽5克，蛋清2個，筋力源H4克，水270克，淀粉100克（鋪面）
餡：豬肉餡250克（梅花肉三肥七瘦），鹽5克，味精3克，花椒面。
湯料：鹽，味精，蝦皮，雞湯，紫菜，芝麻油，香菜。
做法：
1、筋力源H與干面粉拌勻，蛋水面-調(diào)和法。
2、采用手搟面方法，搟1厘米厚，制皮8厘米方塊，
3、左手托十個皮，用筷子把肉餡打在皮的一角上，向內(nèi)卷筷子，回抽一半向前頂一下，左手拇指將皮向中間攤成貓耳朵形狀。
4、開水煮5分鐘，撈入湯碗內(nèi)。

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