抻面怎么做?抻面商業(yè)配方工藝,抻面制作技巧,抻面做法

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配方：高筋面粉500克，筋力源H4克，水230克，鹽5克，色拉油適量。

工藝流程：將500克高筋面粉與4克筋力源H混合均勻，加入230克水和5克鹽，攪拌成面絮后揉成面團。面團要揉至光滑有彈性，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將醒好的面團搓成長條，揪成大小相同的劑子。每個劑子刷上適量色拉油（約3毫升），搓成長條，蓋上保鮮膜醒面1小時。將醒好的劑子搟成薄片，中間壓個印子，然后抹上一層色拉油（約2毫升），再次醒面20分鐘。將醒好的面片用手輕輕抻開，可以根據個人喜好調整面的薄厚。抻面時要輕柔而有力，避免面條斷裂。將抻好的面下入開水鍋中，用筷子輕輕撥散，防止粘連。煮制幾分鐘后，待面條全部浮起且熟透后，撈出瀝干水分。將煮好的面條放入碗中，加入自己喜歡的調味品和配菜，即可食用。

注意事項：和面時要揉至面團光滑有彈性，醒面時間要足夠，以確保面團柔軟易抻。抹油要均勻，不要過多或過少。抻面時要輕柔而有力，避免面條斷裂。煮面時間不宜過長，以免面條過軟失去筋道口感。

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