古早蛋糕怎么做?古早蛋糕商業配方工藝,古早蛋糕制作技巧,古早蛋糕做法

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配方：低筋面粉65克，玉米淀粉5克，泡多源G1克，熱油65克，水85克，雞蛋5個，白糖65克。

工藝流程：將低筋面粉、玉米淀粉、泡多源G干拌均勻。使用篩網將混合好的面粉篩入盆中，備用。準備65克熱油，倒入面粉中，攪拌混合均勻。再加入85克水，攪拌均勻備用。將5個雞蛋的蛋清蛋黃分離，將蛋黃放入面糊中，攪拌均勻。在蛋清中加入65克白糖，低速打發至蛋白發軟，提起打蛋器有小尖角。先倒三分之一的蛋白與蛋黃糊混合，再倒入剩下的蛋白，混合均勻。磨具鋪上吸油紙，將蛋糕糊倒入模具中，震出大氣泡。烤盤中加入2厘米的熱水，將磨具放入烤盤中。烤箱提前上下火160度預熱，放入烤盤，烤40分鐘至蛋糕微黃。取出蛋糕，放涼后脫模切塊即可。

注意事項：確保所有材料充分混合均勻，避免結塊。熱油溫度要適中，過高可能導致面糊變稠，過低則影響燙面效果。蛋清打發要適度，過軟或過硬都會影響蛋糕的口感和質地。水浴烘烤可以保持蛋糕的濕潤度，避免開裂。要確保烤盤中有足夠的水。蛋糕烤好后要冷卻后再切塊，以免形狀松散。

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