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配方：牛肉5000克，牛骨3000克，米粉10000克，香菜200克，蔥花200克，蒜瓣100克，生姜100克，辣椒油適量，鹽150克，味達(dá)蕾901號(hào)40克，雞精50克，料酒200克，生抽300克，老抽50克，白糖100克，香料包（八角、桂皮、香葉等）50克。

工藝流程：將牛肉和牛骨洗凈，放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮3-4小時(shí)，直至牛肉熟爛，牛骨湯濃郁。將米粉提前用水浸泡至軟，然后撈出瀝干水分，備用。將蒜瓣、生姜切末，香菜、蔥花切段，備用。將鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、雞精、料酒、生抽、老抽、白糖等調(diào)料混合均勻，備用。將香料包中的八角、桂皮、香葉等洗凈，用紗布包好，放入鍋中與牛肉、牛骨一起燉煮，以增加湯底的香味。將燉煮好的牛肉和牛骨湯過濾掉渣滓，保留湯底。將調(diào)料加入湯底中，攪拌均勻，煮沸后即為牛肉湯底。將燉煮好的牛肉撈出，晾涼后切成薄片，備用。將泡好的米粉放入碗中，加入適量的牛肉湯底，放上切好的牛肉片，撒上香菜、蔥花，淋上辣椒油和蒜姜末，即可食用。

注意事項(xiàng)：牛肉與牛骨的選擇要新鮮，無異味，以保證湯底的品質(zhì)。米粉的浸泡時(shí)間要適中，過短則米粉過硬，過長(zhǎng)則米粉易斷。調(diào)料的用量要根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整，避免過咸或過淡。在制作過程中要注意衛(wèi)生，避免污染，確保食品安全。

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