手工米皮怎么做？手工米皮商業配方工藝，手工米皮制作技巧，手工米皮做法

手工米皮怎么做？手工米皮商業配方工藝，手工米皮制作技巧，手工米皮做法：

配方：10斤早秈米或桂朝米，筋力源D型10-15克，18斤燒開的水。

工藝：10斤早秈米或桂朝米（其他品種大米做米皮板硬、斷裂、發粘、發黃，不適合做米皮）用凈水浸泡1-2小時，撈出晾干磨成粉。筋力源D型10-15克加入18斤燒開的水中，攪拌溶解，再倒入米粉用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻調成米漿。然后，取適量米漿置于蒸籠（特制蒸籠預先鋪上細布、蒸熱、擦點油）上攤平蓋鍋，蒸5-8分鐘后取出切條。采用自然降溫或空調降溫，徹底涼透后密封包裝(裝入塑料袋扎結實口)，放入冷柜或空調室內低溫10-15℃冷藏或銷售。

注意事項：最好選擇糙一點的陳秈米，這種大米做出來的米皮沒有黏性，更加適合。新鮮大米黏度較高，不適合制作米皮。大米需要提前泡發，時間根據季節和室溫調整，一般需泡發4至16個小時。泡發好的大米應輕輕一捏即碎。泡發時建議放在冷藏室里，以避免室外溫度高導致大米發酸。

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