牛肉板面怎么做?牛肉板面商業(yè)配方工藝,牛肉板面制作技巧,牛肉板面做法

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配方：面粉500克涼水230克食用鹽4克筋力源M4克

工藝流程：稱取面粉500克，加入230克涼水和4克食用鹽，再將4克筋力源M用溫水溶解后加入。和面至光滑，使用和面機(jī)更佳。蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉搓，制成直徑為3厘米，長(zhǎng)15厘米的小面棒。涂上色拉油，放在案板上，蓋上濕布，再放入冷藏柜，在10-15度的低溫下醒發(fā)1小時(shí)。案板上排好三根小面棒，用搟面杖搟一下，然后左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，稍抻一下。猛舉過(guò)頭頂，手在空中下落伸拉，狠狠地摔在案板上。反復(fù)幾次，邊摔邊拉邊閃，直至板面制作完成。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要確保面團(tuán)光滑，醒發(fā)時(shí)間要足夠。制作面棒時(shí)，面棒的直徑和長(zhǎng)度要適中，涂抹色拉油要均勻。摔打板面時(shí)，力度要適中，避免面條斷裂。筋力源M的用量要根據(jù)面粉的重量來(lái)確定，不可過(guò)多或過(guò)少，以免影響板面的口感和品質(zhì)。

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