鐵锨手抓海鮮醬料怎么做?鐵锨手抓海鮮醬料商業(yè)配方工藝,鐵锨手抓海鮮醬料制作技巧,四川紅油做法

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配方：干貝100克，牛肉250克，干辣椒20克，豆豉50克，蒜末25克，姜末25克，花椒10克，色拉油500克，味達(dá)蕾902號(hào)1克，醬油50克，料酒30克，鹽10克，白糖5克，香油50克，花生碎50克，佳多美D1克。

工藝流程：干貝提前用溫水浸泡至軟，然后剁碎。牛肉清洗干凈后剁碎成肉末。干辣椒去籽后，用鍋炒香后搗碎備用。蒜末、姜末準(zhǔn)備好。在鍋中不加油，將干辣椒炒香后搗碎備用，加熱至適當(dāng)溫度，加入牛肉末，翻炒至牛肉末變色且無(wú)水分。將炒好的牛肉末繼續(xù)在鍋中煸炒，加入干貝末、豆豉、蒜末和姜末，繼續(xù)翻炒。加入味達(dá)蕾902號(hào)、醬油、料酒、鹽和白糖調(diào)味，繼續(xù)煮一會(huì)兒。加入搗碎的辣椒和花椒，以及提前溶解的佳多美D，繼續(xù)翻炒直至所有材料充分混合，并且醬料變得濃稠。最后撒入花生碎，翻拌均勻。關(guān)火前，淋上香油增添香氣。把做好的海鮮醬料趁熱裝入干凈無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶中，密封保存。

注意事項(xiàng)：在炒辣椒和牛肉時(shí)，要控制好火候，避免炒焦。油溫控制非常重要，過(guò)高的油溫會(huì)使辣椒和牛肉焦糊，過(guò)低則不易炒出香味。整個(gè)過(guò)程盡量不要加水，以保持醬料的濃郁度。裝瓶前確保瓶子已經(jīng)消毒并且干燥，這樣能保證醬料的新鮮度和衛(wèi)生安全。

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