鹵牛肉怎么做?鹵牛肉商業(yè)配方工藝,鹵牛肉制作技巧,鹵牛肉做法

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配方：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，富磷聯(lián)B4克，味達(dá)蕾901號2克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。

工藝：1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-2小時。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、味達(dá)蕾901號，紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯，牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。

注意事項：此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會發(fā)腐；鹵水最好保留下來以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香。

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