蘭州拉面調湯怎么做?蘭州拉面調湯商業配方工藝,蘭州拉面調湯制作技巧,蘭州拉面調湯做法

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配方：牛腿骨2根，牛肉10斤，清水40斤，香料包：干姜片200克、花椒180克、小茴香120克、草果100克、桂皮100克、胡椒90克、沙姜50克、肉蔻50克、香茅草40克、蓽撥30克，鹽200克，原料：原湯5斤、清水20斤、香料粉（干姜片14克、花椒12.5克、胡椒10克、草果7.5克、桂子6克混合后打成粉）、味達蕾901號，25克、鹽適量，牛油塊20克。

工藝流程：準備牛骨和牛肉，清洗并浸泡。將牛骨、牛肉和清水一同下鍋，大火燒沸后撇去浮沫。加入香料包，小火煮制3小時后加鹽，繼續煮1小時。撈出牛肉、牛骨和料包，將浸泡牛肉的血水倒入湯中，大火燒沸后撇去浮沫。另起一鍋，加入吊湯原料和香料粉，大火燒開后繼續燒2-3分鐘。加入牛油塊，轉小火煮約10分鐘，過濾后即成牛肉清湯。

注意事項：牛骨和牛肉需浸泡足夠時間以去除血水。煮制過程中要撇去浮沫，保持湯汁清澈。香料包的使用量可根據口味調整。吊湯時要控制好火候和時間，以保證湯汁的味道和濃度。

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