鹵肉怎么做?鹵肉商業(yè)配方工藝,鹵肉制作技巧,鹵肉做法

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配方：八角12g，小茴香6g，甘草3g，蓽撥3g，肉豆蔻4g，三奈4g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香葉4g，砂仁4g，當(dāng)歸1.6g，丁香2g，陳皮8g，草豆蔻2.4g，花椒10g，香菜籽5g，紅梔子2個(gè)，食鹽，味達(dá)蕾901號(hào)8克，豬大骨2斤，土雞肉2斤，清水18斤，肉類(lèi)食材5斤，200g大蔥，200g生姜，100g料酒，400g豬油，60g糖色。

工藝：1、把抓好的配方?jīng)_洗干凈，然后用清水泡半個(gè)鐘頭，然后咱們把草果，草豆蔻，砂仁全部都拍碎，放到調(diào)料包里面，把所有的配方都這樣放到調(diào)料包里面2、在鍋里加入適量的清水，燒開(kāi)之后，把豬骨頭，土雞肉放進(jìn)去焯水，然后轉(zhuǎn)成小火燉一個(gè)小時(shí)。3、湯里要把蔥姜放進(jìn)去，調(diào)料包一起入鍋，慢火熬制出香味，大約一個(gè)小時(shí)左右，然后把蔥姜撈出來(lái)。4、在湯里面加入適量的食用鹽和味達(dá)蕾901號(hào)調(diào)味，到這一步鹵水就制作完了。5、把咱們準(zhǔn)備好的各種肉放到碗里，用料酒，富磷聯(lián)B,生姜片，花椒食用鹽腌制三個(gè)鐘頭，這一步可以提前進(jìn)行。腌制好之后，咱們就可以把肉類(lèi)放到鍋里焯水了，把然后把焯好水的肉全部都放到鹵水當(dāng)中6、如果咱們準(zhǔn)備的是純?nèi)獾脑挘恍枰诺禁u水里用中火鹵40分鐘就可以了，如果是有骨頭的話，放到鹵水里面一定要鹵70分鐘。

注意事項(xiàng)：大家在制作鹵水的時(shí)候，如果大家不知道買(mǎi)哪些的話，可以直接讓店家?guī)痛蠹遗渚涂梢粤耍绻蠹乙u不同的食材，可以把鹵水分開(kāi)鹵，這樣能夠保證鹵出來(lái)的味道比較純正。

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