腸粉怎么做？腸粉商業(yè)配方工藝，腸粉制作技巧，腸粉做法

腸粉怎么做？腸粉商業(yè)配方工藝，腸粉制作技巧，腸粉做法：

配方：9斤早秈米或桂朝米，筋力源D18克。

工藝：9斤早秈米或桂朝米（其他品種大米做腸粉板硬、斷裂、發(fā)粘、發(fā)黃，不適合做腸粉)加水6斤浸泡3-5小時，撈出，再加15-18斤水磨成米漿。將小麥淀粉1斤加筋力源D型10-20克干拌均勻，再加1斤水調成糊，靜止浸泡2小時。將米漿與淀粉糊混合均勻，取出10%用3-4斤開水沖燙，然后再與其它混合糊用[電鉆攪拌器]高速攪拌打攪成均勻細膩米漿，即成腸粉糊。蒸屜擦點油，取150-200克腸粉糊放入蒸屜，攤勻，蒸2-3分鐘即可出屜，揭出即為腸粉。

注意事項： 選擇質量好的大米粉，色澤白、口感細膩，是制作腸粉的基礎。高筋粘米粉有助于賦予腸粉彈性，使其更加柔軟、不易斷裂。使用純凈水或過濾后的自來水來調制米漿，保證腸粉的原汁原味和口感。大米需浸泡足夠時間，一般要泡到能輕易用手碾碎的程度，且浸泡時要注意換水，保持水質清潔。米漿磨制要細，稠度適中。過稠的米漿蒸出的腸粉會過于厚實，過稀的米漿蒸出的腸粉會過于稀薄。

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