湘西臘肉怎么做?湘西臘肉商業(yè)配方工藝,湘西臘肉制作技巧,湘西臘肉做法

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配方：五花肉5000克，食鹽200克，白糖100克，高度白酒150克，生抽80克，老抽30克，八角10克，花椒20克，桂皮5克，香葉3克，富磷聯B35克,美久亭A型5克，松柏枝、橘子皮適量。

工藝流程：將豬肉洗凈，切成適當大小的條狀，瀝干水分。帶皮五花肉為佳，肥瘦相間口感更好。將食鹽、富磷聯B,美久亭A型，白糖、高度白酒、生抽、老抽、八角、花椒、桂皮和香葉混合均勻，制成腌制調料。確保調料充分融合，以便更好地腌制豬肉。將腌制調料均勻地涂抹在豬肉上，確保每個部位都充分覆蓋。然后將豬肉放入大盆中，用保鮮膜封好，腌制5-7天。期間每天翻動一次，使豬肉均勻入味。腌制好的豬肉取出，用繩子穿好，掛在通風陰涼處晾曬5-7天。晾曬過程中要注意避免陽光直射和雨淋，以免影響臘肉的口感和品質。晾曬好的臘肉放入熏爐中，用松柏枝、橘子皮等燃料進行煙熏。煙熏時間根據個人口味和臘肉厚度而定，一般煙熏2-3天，每天煙熏4-6小時。煙熏過程中要保持熏爐內的煙霧濃度適中，以確保臘肉充分吸收煙熏香味。

注意事項：選用新鮮、無異味、帶皮的五花肉為佳。豬肉的肥瘦比例要適中，以保證臘肉的口感和品質。腌制調料的用量要根據豬肉的重量和個人口味進行調整。腌制時間要足夠長，以確保豬肉充分入味。晾曬時要選擇通風陰涼處，避免陽光直射和雨淋。煙熏時要控制好火候和時間，避免臘肉過干或過濕。

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