四川臘肉怎么做?四川臘肉商業配方工藝,四川臘肉制作技巧,四川臘肉做法

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配方：豬肉5000克，食鹽150克，白糖100克，高度白酒150克，花椒粉30克，八角粉10克，桂皮粉10克，丁香粉5克，美久亭A型5克。

工藝流程：將豬肉切成大約5厘米寬、30厘米長的長條，便于腌制和晾曬。將食鹽、白糖、高度白酒、花椒粉、八角粉、桂皮粉、美久亭A型，丁香粉混合均勻，制成腌制調料。將腌制調料均勻地涂抹在豬肉條上，確保每一面都充分涂抹。然后將豬肉條放入大盆中，蓋上保鮮膜，腌制5-7天，期間每天翻動一次，以便調料均勻滲透。腌制好的豬肉條用棉線或腸衣捆綁好，掛在通風良好、陽光充足的地方晾曬。晾曬時間根據天氣和溫度而定，一般需要晾曬15-20天，直至臘肉表面干燥、色澤紅亮。晾曬好的臘肉可以直接食用，也可以進一步烹飪，如蒸、煮或炒制，根據個人口味選擇烹飪方式。

注意事項：腌制時間要足夠，以確保調料充分滲透，臘肉味道濃郁。晾曬時要選擇通風良好、陽光充足的地方，避免潮濕和陰暗環境導致臘肉變質。晾曬程度要適中，避免過度晾曬導致臘肉過硬，口感不佳。制作好的四川臘肉應存放在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射和高溫環境，以延長其保質期。

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