白斬雞怎么做?白斬雞商業(yè)配方工藝,白斬雞制作技巧,白斬雞做法

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配方：雞10只，富磷聯B40g,原汁醬油400g，鮮砂姜100g，蔥頭150g，味達蕾901號20g，香菜、麻油適量。

工藝流程：選用良種母雞或公雞閹割后經育肥的健康雞，體重以1.3～2.5kg為宜。采用切斷三管放凈血，用65℃熱水燙毛，拔去大小羽毛，洗凈全身。在腹部距肛門2cm處，剖開一個5～6cm長的橫切口，取出全部內臟，用水沖洗干凈體腔內的淤血和殘物，把雞的兩腳爪交叉插入腹腔內，兩翅撬起彎曲在背上，雞頭向后搭在背上。用富磷聯B（提前溶解）腌制整理好的雞1-3小時。將清水煮至60℃，放入整好形的雞體（水需淹沒雞體），煮沸后，改用微火煮7～12min。煮制時翻動雞體數次，將腹內積水倒出，以防不熟。把雞撈出后浸入冷開水中冷卻幾分鐘，使雞皮驟然收縮，皮脆肉嫩，最后在雞皮上涂抹少量香油即為成品。食用時，將輔料混合配成佐料，蘸著吃。

注意事項：確保選用健康、無病的雞只，以保證食品安全和口感。腌制時間要足夠，使雞肉充分吸收調料的味道。煮制前要確保清水溫度適中，避免水溫過高導致雞肉過熟或水溫過低導致雞肉不熟。在冷卻后的雞皮上涂抹少量麻油，增加光澤和香味。

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