醬牛肉怎么做?醬牛肉商業(yè)配方工藝,醬牛肉制作技巧,醬牛肉做法

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配方;牛腱1000克，大蔥1根，姜1個(gè)，大料3粒，花椒粒1小勺，桂皮1塊，香葉4片，丁香3粒，生抽150克，老抽50克，干黃醬60克，韓國(guó)大醬湯醬一勺，鹽5，富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾901號(hào)4克。

工藝流程：將牛腱子整個(gè)洗凈后，泡入清水中浸泡30分鐘至1個(gè)小時(shí)，以去除血水。鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開后撈出，倒掉煮肉的水，并將鍋刷凈。將牛肉放入富磷聯(lián)B(提前溶解)中腌制1-2小時(shí)。將牛肉再次放入鍋中，倒入清水，大火煮開后撇去浮沫。在肉上扎眼，以便更好地入味。然后放入蔥、姜、大料、花椒、桂皮、香葉、丁香等調(diào)料，加入干黃醬、味達(dá)蕾901號(hào)，生抽、老抽攪勻后蓋上蓋子，改成中小火后燉煮1.5小時(shí)。期間可根據(jù)需要適量加水，以免干鍋。將燉好的牛肉撈出晾干爽，再放入鍋中煮半個(gè)小時(shí)。然后撈出，在室溫放置2個(gè)小時(shí)冷卻風(fēng)干。將冷卻風(fēng)干的牛肉放入冰箱冷藏一晚上，以便湯汁滋味更好地浸入肉中。最后切片即可食用。

注意事項(xiàng)：在準(zhǔn)備食材時(shí)，要確保牛肉新鮮無異味，調(diào)料齊全且質(zhì)量上乘。煮肉與去腥的步驟要到位，以去除牛肉中的血水和腥味。燉煮牛肉時(shí)，要控制好火候和時(shí)間，確保牛肉既軟爛又不散。同時(shí)要注意觀察水量，以免干鍋。晾干與復(fù)煮的步驟有助于牛肉更好地入味和保存。在晾干時(shí)，要避免陽光直射和風(fēng)吹過度。

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