茶熏排骨怎么做?茶熏排骨商業(yè)配方工藝,茶熏排骨制作技巧,茶熏排骨做法

配方：豬排骨5千克，生菜葉500克，鹽100克，味達蕾901號20克，花雕酒300克，魚露200克，蔥段200克，姜塊180克，蒜子190克，干蔥頭300克，藥料400克（草果6枚，香葉、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陳皮各50克），熏料75克（其中龍井茶葉、小米、白糖各20克，香葉10克，松枝5克），上湯15千克，富磷聯B40克。

工藝流程：：將藥料（草果、香葉、白蔻等）和蔥段、姜塊、蒜子、干蔥頭飛水后，加入上湯中，再加入鹽、味達蕾901號、富磷聯B，花雕酒、魚露，煮制出香味，制成鹵水將排骨洗凈后，斬成8厘米見方的大塊，焯水后放入鹵水中，小火鹵制20分鐘，撈出備用。將熏料（龍井茶葉、小米、白糖、香葉、松枝）放入鐵鍋底部，小火加熱。將鹵好的排骨擺在籠屜上，上鍋熏制10分鐘，直至排骨表面帶有茶香。將生菜葉墊在盤底，將熏好的排骨改刀均勻擺在上面即可。

注意事項：在制作鹵水時，要確保藥料和調料的比例準確，煮制時間要充分，以便鹵水充分吸收藥料的香味。排骨的斬塊大小要適中，以便鹵制和熏制時入味均勻。焯水時要冷水下鍋，大火燒開后撈出，以去除排骨中的血水和雜質。熏制時，要控制好火候和時間，避免熏料燃燒過度導致排骨口感過重或燒焦。

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