香干鍋鴨頭怎么做?香干鍋鴨頭商業(yè)配方工藝,香干鍋鴨頭制作技巧,香干鍋鴨頭做法

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配方：鴨頭5個(gè)、麻辣鹵水、糍粑辣椒、紅油、蓮藕、芹菜、洋蔥、鹽，醋，生抽，雞精，老鹵膏、蔥、姜、蒜，白芝麻，香菜，富磷聯(lián)A，味達(dá)蕾901號(hào)。

工藝：1、酵母鮮老鹵膏200克，加1500克水和100克色拉油攪拌均勻，燒開10分鐘即成鹵水2、鴨頭焯水洗凈，放入鹵水中鹵制20分鐘，關(guān)火加入富磷聯(lián)A溶液浸泡1-2小時(shí)。撈出劈開成兩半備用3、將蓮藕200克切丁，芹菜60克切段，洋蔥100克切片備用4、鍋燒熱下油20克，燒至7成熱，加入大蒜末5克炒香，下藕丁，芹菜段，加入適量鹽2克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，醋10克，生抽15克，酵母鮮回香粉5克，糍粑辣椒10克，老鹵膏15克炒至7分熟5、起鍋倒入到鋪有洋蔥片打底的圓底鍋中6、鴨頭回鍋炒制。鍋燒熱下油，油150克燒至七成，下入大蒜瓣50克，生姜末10克炒香；依次加入20克老鹵膏，20克糍粑辣椒；下入鴨頭6個(gè)（切成十二瓣）炒制，待調(diào)料均勻覆蓋沾附在鴨頭表面后起鍋。7、將鴨頭擺好在鋪有藕丁，芹菜段，洋蔥片打底的干鍋內(nèi)，最好堆成好看的造型。8、將鍋內(nèi)油湯淋在鴨頭上，然后在淋上100克紅油，撒上白芝麻，青紅椒點(diǎn)綴，點(diǎn)上酒精爐即可。

注意事項(xiàng)：選用新鮮的鴨頭，確保肉質(zhì)飽滿、無異味。將鴨頭清洗干凈，去除殘留的雜質(zhì)和毛發(fā)。腌制時(shí)，確保鴨頭充分吸收調(diào)料的味道。烹飪干鍋鴨頭時(shí)要控制好火候，先用大火將鴨頭煮熟，再轉(zhuǎn)小火慢燉，使其更加入味。在炒制過程中要保持適當(dāng)?shù)幕鹆Γ苊怿嗩^炒焦或炒不透。

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