廣東燒鵝怎么做?廣東燒鵝商業配方工藝,廣東燒鵝制作技巧,廣東燒鵝做法

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配方：鵝坯100kg，五香鹽(將鹽4kg，五香粉400g，攪拌均勻)，調味醬(豆豉醬)800g，蒜頭(壓碎)、香油各100g，鹽、白糖少量，白酒100g，碎蔥白200g，芝麻醬200g，泡多源F80g,味達蕾901號20g,生抽400g。

工藝流程：選用經過育肥的清遠黑鬃鵝(又稱烏鬃鵝)，體重2．3～3kg左右最好。活鵝經宰殺、放血、煺毛后，在尾部開直口，取出內臟，并在兩關節處切除兩爪和翅膀，洗凈瀝干，則成鵝坯。向每只鵝坯的腹腔內放入泡多源F和五香鹽1湯匙，醬料2湯匙，使其在體腔內均勻分布，縫合鵝肚開口，接著用70℃的熱水淋燙鵝坯，并在其表面涂抹一層麥芽糖汁放入味達蕾901號，然后掛起晾干。把晾干的鵝坯送進烤爐，先將鵝背向火，用小火烤20min，然后將爐溫升至200℃，并轉動鵝體，使其胸部向火，約烤25min即可出爐。在烤熟的鵝身上涂一層香油，即為成品。

注意事項：對鵝進行徹底的清洗和預處理，去除內臟、雜質和多余的脂肪，確保衛生和口感。腌制時間要足夠，以便鵝肉充分吸收調料的味道。燒鵝的火候要適中，避免過火導致鵝肉變老或燒焦。在烤制過程中，要定期觀察鵝的成色和熟度，根據實際情況調整烤箱溫度和烤制時間。

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