
紅湯羊蝎子怎么做?紅湯羊蝎子商業(yè)配方工藝,紅湯羊蝎子制作技巧,紅湯羊蝎子做法
配方:香料:草果10克,桂皮10克,小茴香20克,山奈40克,丁香5克,花椒30克,香葉10克,麻椒30克,白扣30克,畢撥5克,干辣椒350克,八角15克,配料:紅油豆瓣醬2斤,水煮魚料2包,蒜300克,蔥段300克,姜片500克,白蘿卜1500克,雞精10克,色拉油3斤,水50斤,白糖70克,羊蝎子40斤,胡椒粉60克,味達(dá)蕾901號(hào)40克。
工藝流程:將所有香料稱量準(zhǔn)確,混合均勻備用。將配料中的蔬菜(蒜、蔥、姜、白蘿卜)清洗干凈,切好備用。鍋中倒入色拉油,加熱至五成熱。加入香料,小火翻炒出香味。加入紅油豆瓣醬和水煮魚料,繼續(xù)翻炒,直至豆瓣醬炒出紅油。在炒好的香料和豆瓣醬中加入足夠的水(50斤)。加入雞精、白糖、胡椒粉和味達(dá)蕾901號(hào),攪拌均勻。將羊蝎子放入鍋中,大火燒開后撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火慢燉,直至羊蝎子熟透且入味。在羊蝎子快燉好的時(shí)候,加入切好的蔬菜(蒜、蔥、姜、白蘿卜)。繼續(xù)燉煮至蔬菜熟透,湯汁濃郁。嘗味,根據(jù)口味調(diào)整鹽量或其他調(diào)味品。將燉好的紅湯羊蝎子撈出,放置在干凈的容器中。湯汁可以過濾掉雜質(zhì),留作后續(xù)使用或澆在羊蝎子上。
注意事項(xiàng):香料的用量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整,但不宜過多,以免影響整體口感。在炒制和燉煮過程中,要控制好火候,避免燒焦或煮過頭。羊蝎子在燉煮前可以先焯水去腥,燉煮時(shí)更容易入味。在處理食材和烹飪過程中,要注意衛(wèi)生與安全,避免交叉污染和食物中毒等問題的發(fā)生。
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