大盤雞五香料怎么做?大盤雞五香料商業(yè)配方工藝,大盤雞五香料制作技巧,大盤雞五香料做法

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配方：花椒100克，草果20顆，小茴香50克，八角30克，桂皮20克，白糖50克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，干辣椒20克，番茄醬10克，蔥30克，姜30克，辣椒醬10克，食用油適量，鹽適量，料酒適量，老抽適量。

工藝流程：將花椒、草果（去籽）、小茴香、八角、桂皮研磨成粉，混合均勻備用。蔥切段，姜切片備用。鍋中加入少量食用油，放入白糖，小火慢炒至糖融化并呈現(xiàn)焦糖色。加入適量清水，攪拌均勻，制成糖色備用。將雞肉切塊，洗凈血水，瀝干水分備用。鍋中加入食用油，放入雞肉煸炒至變色。加入蔥段、姜片、干辣椒繼續(xù)翻炒出香味。將炒好的雞肉移至燉鍋中，加入之前炒好的糖色。加入適量清水，水量需沒過雞肉。加入研磨好的香料粉、味達(dá)蕾901號(hào)、番茄醬、辣妹子辣椒醬。根據(jù)口味加入鹽和料酒。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉至雞肉熟透且入味。待雞肉燉至軟爛，湯汁濃稠時(shí)，大火收汁。出鍋前可根據(jù)需要調(diào)整口味，撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴。

注意事項(xiàng)：炒制香料時(shí)需小火慢炒，避免炒糊影響口感。炒糖色時(shí)需注意觀察火候，避免炒焦產(chǎn)生苦味。燉煮時(shí)間需足夠，以確保雞肉入味且軟爛。確保雞肉和其他食材新鮮，以保證菜品質(zhì)量。在整個(gè)烹飪過程中，需注意火候的控制，避免火太大或太小影響菜品口感。

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