酸奶小面包怎么做?酸奶小面包商業(yè)配方工藝,酸奶小面包制作技巧,酸奶小面包做法

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配方：高粉400g，酸奶100g，牛奶120g，全蛋液50g，鹽3.5g，佳多美Q5克，糖50g，耐高糖酵母4g，黃油30g，全蛋液適量，杏仁片適量，黑芝麻適量。

工藝：1.除黃油外，（用溫水將佳多美Q溶解化開放入面團中）所有面團材料放入面包機桶，先放液體，然后左角放鹽，右角放糖，最后放高粉，在高粉上挖個坑埋入酵母，啟動面包機和面程序，20分鐘后第一次和面結(jié)束，放入事先切小塊軟化好的黃油，再啟動一次和面程序繼續(xù)揉面20分鐘揉至完全階段。2.平均分割成16份。3.把每一個小面團分別揉圓擺入方形烤盤（我的烤盤是三能28*28），面團與面團之間要留有空隙。可以根據(jù)自己的喜好包入豆沙餡或者肉松餡。全部做好后，放入烤箱發(fā)酵至1.5-2倍大。4.發(fā)酵完畢后取出，表面刷一層全蛋液，撒上黑芝麻，擺上杏仁片。5.放入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火，175度，烤25分鐘，中途上色滿意后記得加蓋錫紙。

注意事項：和面時，水的溫度要適中，避免過燙導(dǎo)致面筋受損。揉面要充分，直至面團光滑有彈性，避免過度揉面導(dǎo)致面筋過強。發(fā)酵時間要根據(jù)面團的狀態(tài)和溫度來調(diào)整，確保面團發(fā)酵至兩倍大且內(nèi)部呈蜂窩狀。烘烤時間要根據(jù)面包的大小和烤箱的實際情況來調(diào)整，避免烘烤過度或未熟透。

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