花色油條怎么做?花色油條商業配方工藝,花色油條制作技巧,花色油條做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源T10克，溫水280-285克，雞蛋25克，鹽5-10克，色拉油20-25克。

工藝流程：將500克中筋面粉和10克泡多源T混合均勻。在280-285克溫水中加入25克雞蛋、5-10克鹽、5克白糖和20-25克色拉油攪拌至完全溶解。將溶解后的液體倒入面粉中，和成面團。注意不要過度揉面，以免起筋影響油條膨松。將和好的面團用濕布蓋好，醒發10分鐘。醒發后揉疊一次，再次蓋上濕布醒發10分鐘，然后再次揉疊。將面團捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜中，設置10-15℃低溫發酵8-24小時。發酵時間根據面粉筋度確定，筋度越大發酵時間越長。取出發酵好的面團，弛面一會兒。制作彩色油條時，可將部分面團加入蔬菜汁等天然色素揉勻。將白面和彩色面疊加在一起，捋成條狀，切成劑子。用筷子沾點水，在其中一條油條坯中間劃個水道，起粘合作用。將兩片油條坯疊加在一起，用筷子在中間使勁壓條小溝，防止油炸時分開。將成型好的油條坯放入托盤，全部做好后放入冰箱或冷庫進行速凍。速凍好后取出，無需解凍即可直接油炸。將油溫調至180度，放入速凍好的油條進行油炸。油炸過程中不停翻動油條，炸至金黃酥脆即可出鍋。

注意事項：液體要慢慢加入面粉中，邊加邊攪拌，以免面團過稀或過干。要確保面團充分醒發，以達到最佳的膨松效果。油條坯的大小和形狀要均勻一致，以保證油炸時受熱均勻。要確保油條坯完全速凍透，以避免油炸時外熟內生。油溫要適中，過高會導致油條外焦里生，過低則會使油條吸油過多變得油膩。

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