花色油條怎么做?花色油條商業(yè)配方工藝,花色油條制作技巧,花色油條做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源T10克，溫水280-285克，雞蛋25克，鹽5-10克，色拉油20-25克。

工藝流程：將500克中筋面粉和10克泡多源T混合均勻。在280-285克溫水中加入25克雞蛋、5-10克鹽、5克白糖和20-25克色拉油攪拌至完全溶解。將溶解后的液體倒入面粉中，和成面團(tuán)。注意不要過(guò)度揉面，以免起筋影響油條膨松。將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘。醒發(fā)后揉疊一次，再次蓋上濕布醒發(fā)10分鐘，然后再次揉疊。將面團(tuán)捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜中，設(shè)置10-15℃低溫發(fā)酵8-24小時(shí)。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)面粉筋度確定，筋度越大發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)。取出發(fā)酵好的面團(tuán)，弛面一會(huì)兒。制作彩色油條時(shí)，可將部分面團(tuán)加入蔬菜汁等天然色素揉勻。將白面和彩色面疊加在一起，捋成條狀，切成劑子。用筷子沾點(diǎn)水，在其中一條油條坯中間劃個(gè)水道，起粘合作用。將兩片油條坯疊加在一起，用筷子在中間使勁壓條小溝，防止油炸時(shí)分開。將成型好的油條坯放入托盤，全部做好后放入冰箱或冷庫(kù)進(jìn)行速凍。速凍好后取出，無(wú)需解凍即可直接油炸。將油溫調(diào)至180度，放入速凍好的油條進(jìn)行油炸。油炸過(guò)程中不停翻動(dòng)油條，炸至金黃酥脆即可出鍋。

注意事項(xiàng)：液體要慢慢加入面粉中，邊加邊攪拌，以免面團(tuán)過(guò)稀或過(guò)干。要確保面團(tuán)充分醒發(fā)，以達(dá)到最佳的膨松效果。油條坯的大小和形狀要均勻一致，以保證油炸時(shí)受熱均勻。要確保油條坯完全速凍透，以避免油炸時(shí)外熟內(nèi)生。油溫要適中，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致油條外焦里生，過(guò)低則會(huì)使油條吸油過(guò)多變得油膩。

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