酸菜肉絲面臊子怎么做?酸菜肉絲面臊子商業(yè)配方工藝,酸菜肉絲面臊子制作技巧,酸菜肉絲面臊子做法

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配方：肉絲1000g，料酒5g，胡椒粉5g，泡多源E10g，醬油10g，鹽3g，味達(dá)蕾901號(hào)4克，雞蛋清適量，酸菜350g，色拉油400g，姜絲20g，大蒜30g，大蔥30g，花椒5g，雞精6g。

工藝流程：將1000g肉絲放入碗中，加入5g料酒、5g胡椒粉、味達(dá)蕾901號(hào)4克、泡多源E10g、10g醬油、3g鹽和適量雞蛋清。用手或筷子攪拌均勻，使肉絲充分吸收調(diào)料。腌制一個(gè)小時(shí)左右，讓肉絲更加入味。將酸菜350g從市場購買后，用清水稍微沖洗一下，擠干水分，切成細(xì)絲備用。切好姜絲20g、大蒜30g（切片）、大蔥30g（切段）和花椒5g備用。冷鍋倒入400g色拉油，開火待油燒熱。依次放入大蔥段、、姜絲、大蒜片和花椒，炒出香味。倒入腌制好的肉絲，大火快速翻炒，使肉絲均勻受熱。當(dāng)肉絲變色且快炒熟時(shí)，加入切好的酸菜絲，繼續(xù)翻炒。炒制過程中，如果感覺太干，可以少量加點(diǎn)水，以免肉絲和酸菜粘連在一起。稍微收一下水分后，加入6g雞精，翻炒均勻。將炒好的酸菜肉絲面臊子盛出，放入碗中或容器中備用。可以根據(jù)個(gè)人喜好搭配面條、米飯等食用。

注意事項(xiàng)：肉絲要清洗干凈，去除雜質(zhì)和腥味。炒制底料和肉絲時(shí)要用大火快速翻炒，以保持食材的鮮嫩和口感。加水烹飪時(shí)轉(zhuǎn)小火慢燉，使食材充分入味。收汁時(shí)不宜過干或過濕，過干會(huì)影響口感，過濕則會(huì)使臊子過于稀薄。

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