老式油酥面包怎么做?老式油酥面包商業(yè)配方工藝,老式油酥面包制作技巧,老式油酥面包做法

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配方：普通面粉300g，糖20g，花生油25g，佳多美Q5克，鹽一小撮，酵母1.5茶匙，水100g，雞蛋一個(gè)，油酥：花生油50g，糖30g，面粉30g。

工藝：1.酵母和一勺糖加進(jìn)溫水（35度左右），讓其酵化5-10分鐘出現(xiàn)浮沫，表明酵母活性良好。加入雞蛋和花生油糖鹽面粉佳多美Q和勻，逐漸加入剛剛的液體，廚師機(jī)就先用一檔，看不到干粉后再到四檔左右，揉5分鐘左右。柔道面團(tuán)表面光滑即可，不需出膜。然后進(jìn)行第一次發(fā)酵。發(fā)酵的同時(shí)我們做油酥。油燒到微微冒煙，倒入到糖和面粉中，攪勻晾涼備用。發(fā)好至兩倍的面團(tuán)，戳一個(gè)洞不回彈！排氣搟開(kāi)。要做正常大小的就干成30x40的長(zhǎng)方形，再切成三角形，抹上一層油酥，可以再切個(gè)小口，由下至上卷起來(lái)。然后進(jìn)行二發(fā)，發(fā)40分鐘左右，180度20分鐘。出爐時(shí)抹一層熟的花生油！

注意事項(xiàng)：發(fā)酵時(shí)間不是固定的，主要看面團(tuán)要達(dá)到的發(fā)酵狀態(tài)。發(fā)酵完成的面團(tuán)里有很多大氣泡，需用手輕輕將大氣泡壓出排氣。之后進(jìn)行松弛醒發(fā)，讓面團(tuán)恢復(fù)柔軟和彈性，整形好的面團(tuán)放入溫度35℃左右、濕度75%左右的環(huán)境中發(fā)酵。面包發(fā)酵到狀態(tài)即可進(jìn)行烘烤，溫度時(shí)間根據(jù)面包大小多少而定。

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