
南瓜餅怎么做?南瓜餅商業(yè)配方工藝,南瓜餅制作技巧,南瓜餅做法
配方:老南瓜300克,糯米粉250克,白砂糖10克,泡多源K5克,酵母4克,面包糠適量。
工藝流程:將老南瓜去皮去籽,切成薄片,放入蒸鍋中蒸熟。取出蒸熟的南瓜片,放入大碗中,用勺子搗成泥狀。加入白砂糖,攪拌均勻。在南瓜泥中加入糯米粉、泡多源K和溶解好的酵母,逐步攪拌成絮狀。揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜,放入醒發(fā)箱中醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出,揉面排氣后搓成長(zhǎng)條。揪成等量的劑子,每個(gè)劑子約30克左右。將劑子搓圓,粘點(diǎn)水,沾上面包糠,團(tuán)成小餅狀。將做好的南瓜餅生胚蓋上保鮮膜,再次醒發(fā)10分鐘。鍋中倒入適量食用油,燒至五成熱(約160°C)。將醒好的南瓜餅生胚輕輕放入鍋中,中火炸制。炸至南瓜餅鼓起且兩面金黃時(shí),撈出濾油。將炸好的南瓜餅瀝干油分,裝盤即可食用。
注意事項(xiàng):南瓜泥要搗得細(xì)膩均勻,避免有顆粒狀影響口感。醒發(fā)時(shí)間和條件要控制好,避免面團(tuán)醒發(fā)過(guò)度或不足。沾面包糠時(shí)要確保南瓜餅表面濕潤(rùn),這樣面包糠才能牢固地附著在餅上。炸制時(shí)要保持中火,避免火太大導(dǎo)致南瓜餅外焦里生或火太小導(dǎo)致南瓜餅吸油過(guò)多。
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