清蒸雙蛤塞肉怎么做？清蒸雙蛤塞肉商業(yè)配方工藝，清蒸雙蛤塞肉制作技巧，清蒸雙蛤塞肉做法

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配方：韭菜1小把，生姜1小塊，雞湯100克，鹽適量，生抽、冰糖粉、料酒、麻油個(gè)1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，味達(dá)蕾901#3克，花蛤250克，白蛤蜊250克，夾心豬肉200克。

工藝：肉餡躲好備用。花蛤、白蛤清洗后，開水下鍋，煮至開口取肉，把花蛤肉切碎，韭菜一半切碎，生姜切碎備用。（注意白蛤肉不要切碎）豬肉餡、花蛤肉碎、韭菜碎、料酒、冰糖粉、白胡椒粉、生抽、麻油、味達(dá)蕾901、鹽攪拌均勻。再次仔細(xì)清潔蛤蜊殼，把調(diào)好的餡裝進(jìn)蛤蜊殼里，蒸鍋上汽后，蒸7-8分鐘取出。裝盤，剩余韭菜切段鋪盤底，蒸好的花蛤擺在其上，然后將準(zhǔn)備好的白蛤肉放在花蛤肉餡上，最后澆熱雞湯和蒸出的混合汁，即成。

注意事項(xiàng)：選用新鮮的花蛤和白蛤，確保蛤蜊肉質(zhì)鮮嫩、無異味。蛤蜊需要提前清洗干凈，去除泥沙和雜質(zhì)。可以將其浸泡在鹽水中，讓其自然吐沙，也可以滴入幾滴香油或小米椒水，加速吐沙過程。蛤蜊殼也要仔細(xì)刷洗干凈，以便在蒸制過程中不影響口感和美觀。

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