老婆餅怎么做?老婆餅商業(yè)配方工藝,老婆餅制作技巧,老婆餅做法

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配方：油皮:高粉100克,低粉100克,糖粉30克,豬油70克,水80克，面欣酥E2克。油酥:低粉140克,豬油70克,餡料:水180克,黃油70克,細砂糖150克,細鹽6克,椰蓉10克,糯米粉90克,白芝麻12克,裝飾蛋黃液1個,白芝麻少許。

工藝：1首先把水、黃油、細砂糖、鹽，倒入小鍋中，灶上煮開，糖融化，黃油融化2然后加入椰絲、糯米粉、白芝麻3用刮刀翻拌均勻，粉會逐漸成為固體，散發(fā)出糯香然后放入冰箱冷藏待用4然后將餡等份分好5先制作油皮，將粉類、面欣酥E，糖粉和豬油一起倒大碗里，加入冷水一起攪拌成絮狀6將油皮抓捏均勻成團，然后用保鮮膜包起來放置一邊松弛30分鐘備用7接著制作油心面，將低筋粉和豬油一起倒大碗里8將油心面抓捏均勻成團，然后用保鮮膜包起來放置一邊松弛備用9將油皮面和油心面都分別分為12等份搓圓10將油皮按扁，中間放一顆油心面包起來，其他剩下的油皮和油心也同樣方法包好，蓋上保鮮膜松弛15分鐘11將松弛好的油酥面用搟面杖搟成長橢圓形

12然后從上往下卷起來，卷好用保鮮膜蓋上靜止10分鐘備用13松弛好再同樣方法將油酥面搟成長橢圓形14然后把之前做好的餡包進去15收口，刷上蛋液然后割口，撒上芝麻16放入預熱好的烤箱180度烘烤25分鐘上色即可取出

注意事項：確保所有材料都按照配方比例準備好。以確保面團的柔軟度和延展性。在包酥時，要確保水面團將油酥面團完全包裹住，封口要捏緊，避免油酥漏出。搟卷面團時要輕柔且均勻用力，避免將面團搟破，同時要保證卷起的層次清晰。烤制時要保持中小火，時常翻面或調(diào)整烤盤位置，以確保餅胚受熱均勻，達到外酥里嫩的效果。

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