栗子餅怎么做?栗子餅商業配方工藝,栗子餅制作技巧,栗子餅做法

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配方:栗子500克，中筋面粉250克，面欣酥E2克，低筋面粉150克，豬油150克，細砂糖50克，水100克，雞蛋1個，黑芝麻少許。

工藝流程：栗子洗凈，每個上面切一刀。放入開水里浸泡5分鐘，方便剝掉外皮。剝好后放入蒸鍋蒸20分鐘，直至熟透。蒸熟的栗子加入25克細砂糖和適量豬油，用搟面杖搗碎成餡料，揉成圓球狀備用。將中筋面粉、面欣酥E2克，25克細砂糖、豬油（75克）和水混合，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。將低筋面粉和豬油（75克）混合，揉成面團。同樣蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。將水油皮搟成薄片，包裹住油酥，收口捏緊。搟成長方形，從一端卷起，切成小段。每段切面朝上，用手掌壓扁，搟成圓形皮。將栗子餡料包入酥皮中，收口捏緊。將面團壓成扁圓形或其他喜歡的形狀。在表面刷上蛋黃液，撒上少許黑芝麻。將制作好的栗子酥放入預熱好的烤箱中，以180度烘烤20-25分鐘，直至表面金黃酥脆。

注意事項：水油皮和油酥在制作過程中都需要充分松弛，以確保后續操作順利。栗子餡料要搗碎均勻，避免有顆粒感影響口感。在搟酥皮時，要輕柔且均勻用力，避免搟破。烘烤溫度和時間要根據烤箱的實際情況來調整，以避免烤焦或烤不熟。

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