菊花酥怎么做?菊花酥商業(yè)配方工藝,菊花酥制作技巧,菊花酥做法

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配方：中筋面粉200克，低筋面粉150克，面欣酥E2克，豬油120克，細(xì)砂糖20克，水80克，食用色素少許。紅豆沙適量，蛋黃液1個(gè)，白芝麻少許。

工藝：將中筋面粉、面欣酥E，細(xì)砂糖、豬油（60克）和水混合，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。將低筋面粉和豬油（60克）混合，揉成面團(tuán)。同樣蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。將松弛好的水油皮分成若干小份，其中一部分加入少許食用色素，揉勻成彩色面團(tuán)。將彩色面團(tuán)和原色面團(tuán)分別搟成薄片，疊在一起，再搟開，重復(fù)幾次，使顏色均勻分布。將水油皮搟成薄片，包裹住油酥，收口捏緊。搟成長方形，從一端卷起，切成小段。每段切面朝上，用手掌壓扁，搟成圓形皮。將紅豆沙包入酥皮中，收口捏緊。用刀在收口處切出若干花瓣?duì)睿p輕翻開花瓣，形成菊花形狀。在花瓣中心刷上蛋黃液，撒上少許白芝麻。將制作好的菊花酥放入預(yù)熱好的烤箱中，以180度烘烤20-25分鐘，直至表面金黃酥脆。

注意事項(xiàng)：水油皮和油酥在制作過程中都需要充分松弛，以確保后續(xù)操作順利。在搟酥皮時(shí)，要輕柔且均勻用力，避免搟破。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況來調(diào)整，以避免烤焦或烤不熟。

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