核桃餅怎么做?核桃餅商業(yè)配方工藝,核桃餅制作技巧,核桃餅做法

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配方：面粉500克，面欣酥A5克，水約250克，核桃肉150克，食用油適量。

配方：稱取面粉500克，加入適量的面欣酥A，混合均勻。慢慢加入約250克水，邊加邊攪拌，揉成光滑面團(tuán)。將揉好的面團(tuán)放置在溫暖處，蓋上濕布或保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大。將核桃肉攤放在保鮮膜上，用搟面杖或刀背切碎。將發(fā)酵好的面團(tuán)分成若干劑子，每個(gè)劑子約50克。將劑子壓平，搟成橢圓形面片。在面片表面刷上一層薄薄的食用油。均勻撒上切碎的核桃肉。從面片的一端開(kāi)始，從左往右卷起，卷成面團(tuán)。將卷好的面團(tuán)兩端捏緊，防止核桃肉漏出。用手掌將面團(tuán)壓平，搟成圓形或橢圓形餅坯。在餅坯表面再刷上一層薄薄的食用油。預(yù)熱電餅鐺，將餅坯放入電餅鐺中，烙至兩面金黃即可。

注意事項(xiàng)：發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)環(huán)境溫度和酵母活性適當(dāng)調(diào)整，避免發(fā)酵過(guò)度或不足。核桃肉切碎后更容易均勻分布在面片中，但也要注意不要切得太碎，以免影響口感。電餅鐺的溫度要適中，避免過(guò)高或過(guò)低影響餅的口感和色澤。

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