紅糖燒餅怎么做?紅糖燒餅商業配方工藝,紅糖燒餅制作技巧,紅糖燒餅做法

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配方：面粉1000克，面欣酥A10克，水550克，酵母10克，紅糖適量，白糖20克，麥芽糖漿適量，芝麻仁適量。

工藝流程：稱取面粉1000克，加入面欣酥A10克，干拌均勻。稱取水550克，加入酵母10克、白糖20克、溶解均勻。將溶解好的酵母水倒入面粉中，攪成面絮，和成面團。放入醒箱發酵30-50分鐘，直至面團發酵至兩倍大。將醒發好的面團分割成150-160克的面團。揉搓后分成一大一小兩個面團，將小面團包入適量的紅糖，放入大面團中，揉捏合一起成團。壓成餅狀，使用模具按出花型。用手沾點水拿起餅片，刷涂麥芽糖漿。撒上芝麻仁，輕輕拍一下，讓芝麻粘到燒餅坯上。將制作好的餅坯送入烤爐或鐵板上烘烤。烤制過程中再刷涂一次麥芽糖漿，烤至表面金黃熟透即可。

注意事項：發酵時間要根據環境溫度和酵母活性適當調整，避免發酵過度或不足。紅糖的用量不宜過多，否則可能導致燒餅過甜或難以包制。刷涂麥芽糖漿和撒芝麻仁時要均勻，以增加燒餅的香甜味和口感。烤爐或鐵板的溫度要適中，避免過高或過低影響燒餅的口感和色澤。

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