骨湯醬料怎么做?骨湯醬料商業(yè)配方工藝,骨湯醬料制作技巧,骨湯醬料做法

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配方：牛骨15-20斤，大排骨40kg，大料粉350克，咖喱粉70克，前腿肉20斤，八角40克+80克，姜150克，大蔥200克，鹽適量，味達(dá)蕾901號(hào)10克，老抽350ml，雞精50克。

工藝流程：將牛骨和大排骨洗凈，放入鍋中，加入足夠的水。熬制4個(gè)小時(shí)左右，期間撇去浮沫。加入大料粉和咖喱粉，再熬制5分鐘后撈出香料。將前腿肉洗凈，切碎或絞成肉末。加熱牛油，炒香八角，加入打碎的蔥姜末，炒黃炒香。加入老抽、味達(dá)蕾901號(hào)，鹽、雞精等調(diào)料，翻炒均勻，炒熟后保存。將熬制好的牛骨高湯與制作好的肉醬按比例混合。根據(jù)口味調(diào)整鹽、雞精等調(diào)料的用量將調(diào)配好的骨湯醬料放入鍋中，加熱煮沸。根據(jù)需求調(diào)整煮制時(shí)間，使醬料更加濃郁。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無(wú)污染的牛骨和大排骨，確保高湯的品質(zhì)。前腿肉應(yīng)選用新鮮、瘦肉較多的部位。熬制過(guò)程中要不斷撇去浮沫，保持高湯的清澈。炒肉醬時(shí)要不斷翻炒，避免糊鍋。確保所有工具和容器都清洗干凈，避免交叉污染。

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