北海道牛奶吐司怎么做?北海道牛奶吐司商業(yè)配方工藝,北海道牛奶吐司制作技巧,北海道牛奶吐司做法

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配方：高筋面粉500克，細(xì)砂糖76克，雞蛋76克，佳多美Q8克、鹽7.5克，干酵母（耐高糖）8克，奶粉18克，淡奶油70克，牛奶46克，湯種216克，黃油36克，湯種：高筋面粉40克，水200克。

工藝：首先準(zhǔn)備湯種。將40克高筋面粉放200克水混合調(diào)勻成為面粉水。用奶鍋，小火加熱并不斷攪拌，直到面粉水變得濃稠，攪拌的時(shí)候表面出現(xiàn)紋路。離火并冷卻。盛湯種的碗表面蓋上保鮮膜，充分冷卻后使用。將包含湯種在內(nèi)的所有面團(tuán)配料揉成面團(tuán)（黃油后放）。一直揉到手套膜階段。面團(tuán)揉好以后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。蓋上保鮮膜，25℃左右的室溫下發(fā)酵至2.5倍大。手指沾面粉輕輕捅入以后，拔出手指的孔洞不回縮也不塌陷，就表示發(fā)酵好了。發(fā)酵后的面團(tuán)，用手?jǐn)D壓，充分排出空氣，使面團(tuán)重新變小。然后分成6份，揉圓。蓋上保鮮膜或濕布松弛10分鐘。之后就可以整形了。將松弛后的面團(tuán)搟開，并緊緊的卷起來。卷成圓柱狀。將卷好的面團(tuán)放入450克的吐司盒中。每個(gè)吐司盒中放3個(gè)面團(tuán)。進(jìn)行最后發(fā)酵。蓋上吐司盒蓋子，或者蓋上濕布以后，只要保證足夠的溫度即可。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度而不同，以面團(tuán)發(fā)酵到8-9分滿為準(zhǔn)。發(fā)酵后的面團(tuán)，在表面刷一層全蛋液。烤箱預(yù)熱至上下火170℃，將模具放入烤箱下層，烘烤大約40分鐘即可。烤好的吐司，帶上隔熱手套，趁熱脫模，然后放在冷卻架上冷卻。

注意事項(xiàng)：發(fā)酵后的面團(tuán)應(yīng)該是充滿彈性的，用手指輕按會(huì)回彈。如果你的面團(tuán)發(fā)酵后失去彈性（按上去會(huì)癟），說明發(fā)酵過度了。而如果遲遲都無法發(fā)酵至足夠的高度，可能原因：1、酵母活性不夠，請(qǐng)選擇耐高糖酵母；2、面粉筋度不足，更換面粉品牌；3、揉面程度不夠，需要將面團(tuán)揉至足夠的程度。

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