洛陽牛肉湯怎么做?洛陽牛肉湯商業(yè)配方工藝,洛陽牛肉湯制作技巧,洛陽牛肉湯做法

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配方：牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝）香料（小茴香、草寇、肉寇、山奈、桂皮、八角、香葉、甘草、花椒）(草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、花椒）鹽、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細(xì)粉、富磷聯(lián)B、豆腐皮、豆餅、大白菜，味達(dá)蕾901號。

工藝：首先將買來的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個小時(shí)。將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制2-3小時(shí)，找一個小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出。將配好的香料裝袋備用。將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi)，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時(shí)左右。加入鹽、胡椒粉和味達(dá)蕾901號進(jìn)行調(diào)味。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時(shí)取出，放入冷水中過濾一下,冷卻后將肉切片，留湯備用。牛肉湯過濾掉香料和蔥姜，即可出鍋。

注意事項(xiàng)：焯水可以去除牛肉中的血水和雜質(zhì)，使湯色更加清澈。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，可以保持牛肉湯的鮮美和營養(yǎng)。調(diào)味要在燉煮接近結(jié)束時(shí)進(jìn)行，以免過早加入導(dǎo)致味道流失。燉煮完成后，要過濾掉香料和蔥姜，以免影響牛肉湯的口感和保存。

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