鹵肉怎么做?鹵肉商業(yè)配方工藝,鹵肉制作技巧,鹵肉做法

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配方：香料：八角6克、草果8克、陳皮5克、丁香1克、高良姜3.5克、花椒8克、草豆蔻3克、香葉5克、桂皮4克、白芷4克、小茴香6克、三奈2.5克。配方：豬肉7斤、白糖30克，老姜120克、大蔥段120克、老抽30ml、生抽25ml，食鹽、胡椒、雞精適量、大骨湯10斤，富磷聯(lián)B30克，味達蕾901號15克。

工藝：把豬肉清洗干凈，洗出血水，然后瀝干水分，先用食鹽、花椒、生姜，富磷聯(lián)B腌制3-4個小時。把所有香料裝入紗網(wǎng)袋中，溫水泡1分鐘，泡出香料的灰塵和雜質(zhì)，然后瀝干水備用。把大骨湯盛入鍋中，加入生姜片、大蔥段、放入香料包，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，把香料味道煮出來，然后加老抽、生抽、食鹽、味達蕾901號，胡椒粉和雞精調(diào)味，攪拌均勻，秘制鹵汁就做好了！把腌制好的豬肉放入鹵汁中，用中火煮40分鐘，然后燜上30分鐘，等鹵肉入味。把鹵肉浸泡在鹵水中，泡3-5個小時，泡的過程中不要蓋鍋蓋，防止食材煮爛了。素菜要分類鹵制，難熟的菜先鹵，容易熟的菜后放，不要把鹵菜鹵老了，鹵的時間不要超過25分鐘。

注意事項：所以香料包好以后，溫水浸泡15分鐘，可以去除雜質(zhì)和黑色素，鹵汁做好沒苦味。鹵肉要提前腌制，鹵汁做好以后，鹵肉煮40分鐘即可，就會很入味，煮的時間太長，會煮爛。

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