白蘿卜包子怎么做?白蘿卜包子商業配方工藝,白蘿卜包子制作技巧,白蘿卜包子做法

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配方：面粉、酵母粉、白蘿卜、泡多源A、豆腐、泡好的粉條、雞蛋、鹽、花椒粉、生抽、香油、味達蕾901號適量。

工藝：先和面，取適量的面粉，500克面粉加入4克酵母粉和泡多源A，用溫水和面，和面時一點點加入水、邊攪拌邊加溫水，成絮狀后再揉成面團，蓋上蓋子醒面。把蘿卜擦成絲，鍋內放入適量水，水開后把蘿卜焯水。蘿卜變軟斷生就可以了。把焯水后蘿卜放在籠布里，用手用力把水擠出來。蘿卜擠出水后，放在案板上剁碎，豆腐也剁成小塊，泡好的粉條也燉碎備用。鍋內放入適量油，碗內打四個雞蛋，放入一些清水，攪拌均勻，油熱后放入雞蛋液，用鏟子搗成雞蛋碎。把剛才準備好的雞蛋碎，剁好的蘿卜，豆腐，粉條放在盆中，加入適量的鹽，花椒面，味達蕾901號，生抽，適量香油。攪拌均勻，準備備用。面發到兩倍大時，用手扒開呈蜂窩狀，就是發好面了。把面揉好切成均勻小劑子。把劑子按扁，捏到中間厚邊緣較薄的面皮，然后放入肉餡，收住口包成大包子。鍋內放入適量的清水。所有包子包好后，籠架上放上籠布，把包子放在蒸架上。然后用蓋上鍋蓋，二次發酵10分鐘。10分鐘后開火，大火煮開后繼續煮15分鐘，然后蓋蓋燜3分鐘。

注意事項：面團要發酵到位，體積變為原來的兩倍大，且用手指蘸面粉戳洞后洞口不回縮、面團不塌陷。在包制包子時，要確保收口緊實，避免餡料露出。醒發后的包子體積會明顯增大，變得更加松軟。蒸好后不要立即揭開鍋蓋，要關火燜3-5分鐘，讓包子逐漸適應外界溫度，避免因突然遇冷而收縮。

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