50種香料怎么做?50種香料商業(yè)配方工藝,50種香料制作技巧,50種香料做法

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1、姜黃：根部作為調(diào)料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。2、白扣（白豆蔻、白蔻仁：作為調(diào)味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要，香味十足！3、白芷：氣味苦香，味道辛涼微苦，作調(diào)味料，可去異味，增香辛。4、黃芪：表虛自汗，陰虛盜汗，急性腎炎水腫，氣虛衰弱，味道甘甜，去腥！5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，去腥去膻。6、草果（草果仁);味苦，調(diào)味香料；增加辛香。7、沉香:調(diào)味香料；增加辛香。8、陳皮:消火，祛濕，開胃，去腥。9、大紅袍花椒:增加香味和麻辣口感。10、丹皮:有濃烈的而特殊香味，味微甜，較為辛辣。11、當(dāng)歸:很足的藥香味，吃起來(lái)先有甜味,然后就是麻,可以當(dāng)做花椒用。藥用鹵料中也是必備。12、黨參:味苦，去腥。增加口感。13、丁香:在川味涼鹵菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味濃，有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內(nèi)。不然會(huì)浪費(fèi)一鍋鹵水的。14、甘草:去腥，味甜在鹵水中起回甜作用。15、廣木香:味道辛廣木香、苦，增加香味。16、桂丁:強(qiáng)烈芳香,味辛甘。17、桂皮:性大熱，味辛甘，有小毒，增加香味。18、白胡椒:溫中散寒，下氣，增加鹵菜的辣味。19、紅豆蔻:味辛，去腥。20、黃梔子:有輕微甘草樣的味道，回口微苦，只能增色，增香去異作用微小。21、積殼:味辛甘,酸，去腥，增香。22、決明子:味苦、甘、咸，使完全鹵菜入味。23、羅漢果:味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。24、五加皮:味辛；去腥。25、檸檬干:去腥，提味，增加菜香。26、排草:增香，鹵料中一定要有的。27、千里香:味微辛，苦而麻辣。28、青花椒:增加菜的麻味和香味。29、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）:香氣濃烈，鹵料中必備的。30、山黃皮:提香，增甜。31、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）:味辛甘，開胃消食。32、四川中江白芍:味苦、酸，去腥。33、香菜籽:增加菜香，去腥去膻。34、香果:香辛料，整粒品作為湯類、烹飪、腌制等用，粉狀品常用于水果蛋糕、香腸等。35、香茅草:味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于燒烤類菜肴。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。36、香砂:氣味辛涼，增加香味。37、香葉:香料，比較濃的香味,一般用桂葉。38、八角:味道甘甜，內(nèi)含有揮發(fā)油，有強(qiáng)烈而特殊的香氣，是鹵料的必需品。39、小茴香:香料，增香，去腥，一般都會(huì)使用。40、紫蘇:味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。41、甘松:鹵鹽水鵝必須要有。是一種提味香料之一，香味濃厚，有麻味，特別是針對(duì)牛羊肉除異解騷的必用原料。控制在5克以內(nèi)。42、辛夷:芳香四溢，是鹵菜烤肉的必備材料。43、陽(yáng)春砂:增香的作用，是腌制鹵菜的佳品，價(jià)格算是昂貴。44、羅勒:芳香植物，味似茴香，芳香四溢。45、蒔蘿:味道辛辣，有特異香氣，可以提升麻辣火鍋的香辣味。46、荊芥:味辛、微苦，清香氣濃，多放于涼拌菜中。47、薄荷:芳香調(diào)料，味辛，增加香味。48、辣椒:增加辣味，去腥。49、紅曲米:用糯米等米用紅曲霉發(fā)酵制成的，一般用于調(diào)色作用，著色能力非常強(qiáng)，而且也不褪色，稍微有酸味，陳久的質(zhì)量最佳，不屬于香辛料范圍。50、紫草:根部用于川式的菜肴中。呈紅潤(rùn)色，90%作用用于調(diào)色，增香去異作用微小，量一定要把握好，量過多，會(huì)呈現(xiàn)紫色。

另外增加鮮味、去腥味、增稠、懸浮、穩(wěn)定、防分層、防沉淀等用天喜復(fù)配添加劑味達(dá)蕾901號(hào)，味達(dá)蕾902號(hào)，味達(dá)蕾903號(hào)。

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